Popis
kakaová hmota - 100% čokoláda
Spomeňte si na ten skvelý pocit, ktorý máte, keď sa vám čokoláda rozplýva na jazyku. Prečo si tento zážitok neprehĺbiť ešte viac? Skúste si doma vyrobiť kvalitnú horkú, mliečnu alebo bielu čokoládu, nebudete veriť, aké je to jednoduché!
Nielenže je domáca výroba čokolády zábava, ale taktiež môže byť váš výrobok skvelým darčekom! Kvalitná čokoláda navyše obsahuje veľké množstvo antioxidantov.
KAKAOVÁ HMOTA JE VHODNÁ PRE
- prípravu zdravých raňajok (nastrúhajte do müsli, jogurtov)
- výrobu vysoko kvalitných domácich čokolád
- na varenie a pečenie
- kozmetické účely
Čo je Kakaová hmota?
Kakaová hmota = 100% horká čokoláda. Kakaová hmota vzniká pri mletí kakaových bôbov v kakaových mlynoch a obsahuje až 54 % kakaového masla. Kakaová hmota je základnou zložkou na výrobu kvalitnej čokolády. Podiel kakaovej hmoty je pri čokoládach uvádzaný v percentách. Čím viac percent kakaovej hmoty čokoláda obsahuje, tým viac bude horká.
Do mliečnych a bielych čokolád sa okrem cukru pridáva aj sušené mlieko. Všeobecne platí, že čím viac kakaovej hmoty čokoláda obsahuje, tým je kvalitnejšia (záleží predovšetkým na kvalite kakaových bôbov, z ktorých je kakaová hmota zomletá a tiež na spôsobe praženia).
Ako využiť kakaovú hmotu?
Vďaka tomu, že v prirodzenej forme v sebe kakaová hmota obsahuje aj malé tmavé čiastočky zo semien kakaových bôbov, jej funkcia sa dá rozšíriť aj do sféry kozmetiky – dá sa použiť napríklad ako peeling. Ďalej je možné hýčkať sa kakaovou starostlivosťou v podobe extra čokoládového mydla do kúpeľa alebo niekomu venovať sladký bozk po aplikácii čokoládového balzamu na pery.
Pre krajšiu pokožku je možné kakaovú hmotu použiť aj ako ingredienciu na výrobu tuhých telových olejov, či telových masiel a krémov. Surovinu takej kvality a využitia zaiste ocení každý, nebojte sa experimentovať a vyskúšajte vlastné výrobky z čokolády!
Výroba domácej čokolády
Horká čokoláda
Všetko, čo budete potrebovať, je kakaová hmota a kakaové maslo. Čím viac kakaového masla čokoláda obsahuje, tým je jemnejšia a tekutejšia. Pridanie kakaového masla navyše nie je nevyhnutné, pretože už samotná kakaová hmota kakaové maslo obsahuje. Odporúčame experimentovať s pomermi. Ďalej budete potrebovať prírodné sladidlo (trstinový cukor, kokosový cukor, príp. panelu). Sami si zvoľte pomer kakaovej sušiny a cukru podľa toho, koľko percentnú chcete mať výslednú čokoládu.
Mliečna čokoláda
Budete potrebovať okrem kakaovej hmoty, kakaového masla a prírodného sladidla aj mliečnu sušinu (sušené kravské mlieko). Pri skutočne kvalitnej mliečnej čokoláde odporúčame dodržať podiel kakaovej sušiny min. 30 % a viac. Obsah mliečnej sušiny musí kvalitná mliečna čokoláda obsahovať aspoň 18 %. Zvyšok tvoria cukry, prípadne ďalšie ingrediencie (oriešky, ovocie a pod.).
Biela čokoláda
Kvalitnú bielu čokoládu tvorí iba pomer kakaového masla min. 20 % (odporúčame 30 % – 45 %), mliečnej sušiny min. 14 % a prírodného cukru (prípadne ďalších surovín, ako sú orechy, ovocie a pod.).
Pracovný postup
Rozpustite spolu nad vodným kúpeľom kakaovú hmotu a maslo podľa uvedených alebo vlastných pomerov (priebežne miešajte). Potom pridajte sladidlo a vmiešajte do rozpustenej hmoty, kým sa sladidlo úplne nerozpustí (v prípade výroby mliečnej čokolády pridajte tiež mliečnu sušinu podľa pomeru). Ak chcete, aby bola čokoláda čo najzdravšia, neprekračujte teplotu hmoty viac ako 42 stupňov Celzia (zmeriate kuchynským teplomerom).
Potom je potrebné hmotu schladiť na 28 stupňov Celzia (napríklad v studenom vodnom kúpeli, kedy pomocou špachtle roztierame hmotu po stenách sklenenej misky až do dosiahnutia požadovanej teploty).
Potom hmotu opäť zahrejeme na 28-31 stupňov Celzia (tmavá čokoláda 30 - 31 °C, mliečna 29 - 30 °C, biela 28 - 29 °C) a po dosiahnutí tejto teploty nalejeme do formy. V čokoláde je však vzduch, ktorý je potrebné vyklepaním formy o stôl vytriasť – potom dozdobte orechmi alebo ovocím. Dajte schladiť do chladničky na 1 – 2 hodiny. Hotovo a môžete maškrtiť! Je to skvelá zábava a ak sa neviete rozhodnúť, aký darček dáte tento rok svojmu partnerovi na Valentína, voľba je teraz jasná!
Čo nesmie obsahovať kvalitná čokoláda?
Kakaový prášok, iné rastlinné tuky ako kakaové maslo (napr. slnečnicový, kokosový, už vôbec nie palmový olej, čo je úplné zlo), chemické stabilizátory, farbivá, arómy, dochucovadlá, rafinovaný cukor (bežný biely).
Zloženie
100 % kakaová hmota – čokoládové pecky
Pôvod kakaových bôbov: Afrika / Južná Amerika
| Výživové údaje na 100 g | |
| Energia | 2564 kJ / 621 kcal |
| Tuky | 54,0 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 32,4 g |
| Sacharidy | 12,5 g |
| z toho cukry | 0,5 g |
| Bielkoviny | 14,0 g |
| Vláknina | 14,5 g |
| Soľ | 0,25 g |
Skladovanie
Skladujte v suchu v uzavretom obale. Chráňte pred priamym slnečným žiarením.
Vyrobené
Taliansko
Súvisiaci tovar
-
1645/500
-
3861/250
-
21023/250
-
9580/500
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.
Len registrovaní používatelia môžu pridávať príspevky. Prosím prihláste sa alebo sa zaregistrujte.
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.