Popis
Vanilkový struk Bourbon Madagaskar BIO (17-20 cm)
Pestovanie pravej vanilky je časovo náročné a skúsený pestovateľ musí vynaložiť veľmi veľa energie, kým môže zožať očakávané plody. Na svete nájdeme približne 110 druhov vanilky.
Pravá vanilka je rastlina Vanilla planifolia alebo Vanilkovník plocholistý, popínavá tropická orchidea, ktorá bežne dorastá okolo 20 metrov. Vanilka je druhé najdrahšie korenie na svete hneď po šafrane. Na treťom mieste je kardamóm. Prečítajte si, prečo je vanilka taká drahá a koľko práce sa skrýva za jedným vanilkovým strukom.
Ako sa vanilka pestuje?
Najzaujímavejšie na celom procese je ručné opeľovanie vanilkových kvetov. Záhradníci musia pravidelne kvety kontrolovať, pretože kvitnú iba niekoľko hodín. Počas nich musí dôjsť k opeleniu. Rastlina kvitne a rodí najskôr za 3 roky po vysadení a kvet vanilky dozrieva na plod približne za štvrť roka.
Zbierajú sa podlhovasté žltozelené struky, ktoré sa musia odtrhnúť v správny čas, aby nedošlo k otvoreniu tobolky. Skôr, než sa vanilkový struk dostane do podoby, ako ho poznáme, čaká ho ešte dlhá cesta.
Existujú dva typy spracovania: suché a mokré. Suché sa používa v Mexiku a mokré v Indonézii. Suchá technika prebieha tak, že 6-8 mesiacov sa struky mierne zahrievajú, následne sa sušia 3-6 mesiacov na slnku, nasleduje fermentácia vo vlnených textíliách a nakoniec sa skladujú vo vzduchotesných nádobách. Pri mokrom spracovaní sa tobolky vanilovníka sparia horúcou vodou a rýchlo sa osušia. Po vystavení slnku sa nechajú uložené dosúšať až 8 mesiacov.
Charakteristická chuť vanilky je sladkastá a veľmi lahodná. Madagaskarská vanilka je vnímaná ako sladká. (Mexická je viac korenistá a indonézska chutí po exotických kvetoch).
Akú má vanilka históriu?
Plody tejto liany ako prví začali používať Toltékovia a Aztékovia v juhovýchodnom Mexiku. Nazývali ju thilxochitl, čo znamená čierny struk. Už v 16. storočí používali úplne bežne toto korenie napríklad na dochucovanie kakaa, pokrmov alebo aj na liečenie horúčky. Keď prvýkrát španielski dobyvatelia ochutnali tradičný kakaový nápoj s vanilkou, doslova im učaroval. Práve vďaka Španielom sa vanilka dostala do Európy.
Až okolo 18. storočia sa začala používať aj mimo kuchyne. Pridávala sa na prevoňanie tabaku alebo ako esencia do parfumov. Až do 19. storočia sa 100 % vanilky pestovalo výhradne v Mexiku. Na Madagaskar sa dostal vanilkovník práve vďaka španielskym cestovateľom. Dnes pochádza viac ako polovica obľúbeného korenia práve z Madagaskaru, kde v tej najlepšej starostlivosti vyrastajú plody najvyššej svetovej kvality.
Použitie vanilkového lusku
Najcennejšia časť vanilkového lusku je jeho vnútorný obsah. Keď pozdĺžne rozrežeme tupou stranou noža usušený lusk, nájdeme vo vnútri dreň s maličkými čiernymi zrniečkami. Tie vyškrabeme z oboch polovíc lusku. Použiť môžeme ako zrniečka s dreňou, tak aj lusky. Zvyšné lusky môžeme jednoducho hodiť do fľaše s alkoholom a nechať lúhovať. Napríklad rum získa sladšiu chuť a úžasnú orchideovú arómu. Varené víno sa dá týmto spôsobom tiež dokoreniť. Obsah struku sa používa na prípravu dezertov, zmrzliny, koktailov, do pečenia, cukroviniek, krémov a rôznych nápojov.
Doma si môžete vyrobiť vlastný vanilkový cukor. Celý struk bourbonskej vanilky rozmixujte v kuchynskom robote a zmiešajte s kryštálovým alebo práškovým cukrom. Uchovávajte v uzavretej dóze.
Zloženie
100 % Bourbonská vanilka – struk*
*Produkt kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva.
Dĺžka struku: 17-20 cm
Krajina pôvodu
Madagaskar (mimo EÚ)
Skladovanie
Skladujte v tme, chlade a suchu. Neprekračujte teplotu 15°C.
Vanilkové struky nikdy neskladujte v pôvodnom vrecúšku, ale je potrebné ich občas nechať nadýchať, aby sa predišlo plesniam.
Súvisiaci tovar
-
3012/500
-
1513/100
-
3117/100
-
5324/500
-
751/500
-
17556/600
| Vlastnosti | BIO |
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.
Len registrovaní používatelia môžu pridávať príspevky. Prosím prihláste sa alebo sa zaregistrujte.
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.